咖啡行業(yè)近5年一直保持著穩(wěn)定高速的增長(zhǎng)。特別是近3年線下咖啡館門(mén)店的增加，讓更多中國(guó)消費(fèi)者提升了對(duì)咖啡的認(rèn)知，帶動(dòng)線上咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)者人數(shù)逐年增加，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

比如天貓的咖啡豆類(lèi)目一直在快速增長(zhǎng)，今年618增速超過(guò)了60%。咖啡行業(yè)負(fù)責(zé)人之世認(rèn)為，咖啡消費(fèi)者越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，更加追求咖啡原有的風(fēng)味，更愿意選擇品質(zhì)更好還原度更高的產(chǎn)品。這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)，讓更專(zhuān)業(yè)的單一產(chǎn)地精品咖啡豆開(kāi)始流行。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型、入駐天貓，則成為線下精品咖啡品牌戰(zhàn)略上的重要布局。目前，全球連鎖品牌如STARBUCKS、Peet's Coffee、Tims COFFEE HOUSE、COSTA COFFEE，精品連鎖品牌如SeeSaw、BLUE BOTTLE、% Arabica、MANNER、代數(shù)學(xué)家、store by .jpg，以及獨(dú)立精品咖啡SLAB TOWN COFFEE、Horizon Coffee等均已入駐天貓，它們都希望讓消費(fèi)者在線下門(mén)店的體驗(yàn)，能在線上同款復(fù)刻。

Peet's Coffee作為在天貓高速增長(zhǎng)的代表品牌，以高品質(zhì)精品咖啡而聞名。隨著咖啡消費(fèi)場(chǎng)景多元化，Peet's Coffee門(mén)店O2O外賣(mài)以及主打家庭辦公室消費(fèi)場(chǎng)景的咖啡膠囊、咖啡掛耳以及咖啡濃縮液都實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。

如今，消費(fèi)者的消費(fèi)需求也在進(jìn)一步分化：一方面一部分消費(fèi)者更加追求性?xún)r(jià)比，低單價(jià)量販?zhǔn)降陌b咖啡銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)，部分中高檔咖啡品牌也在通過(guò)價(jià)格手段來(lái)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額的提升；另一方面相比于價(jià)格，一部分消費(fèi)者的眼光逐漸向價(jià)值轉(zhuǎn)移，希望獲取更多更高品質(zhì)、更健康、更多風(fēng)味的咖啡選擇，進(jìn)而帶動(dòng)精品咖啡銷(xiāo)售額的快速增長(zhǎng)。

總之，專(zhuān)業(yè)咖啡是今后的重要趨勢(shì)，行業(yè)的核心策略之一是做品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)升級(jí)。天貓將通過(guò)前臺(tái)搜索導(dǎo)航等消費(fèi)者決策鏈路優(yōu)化改造，透出咖啡種類(lèi)、處理方式、生豆產(chǎn)區(qū)等專(zhuān)業(yè)屬性，建立平臺(tái)的專(zhuān)業(yè)心智，讓專(zhuān)業(yè)咖啡豆得到更多展現(xiàn)和認(rèn)知，驅(qū)動(dòng)精品咖啡豆的供給增長(zhǎng)，同時(shí)引進(jìn)更多精品咖啡品牌，帶動(dòng)行業(yè)共同成長(zhǎng)、爆發(fā)。

解析X口感，激發(fā)味蕾的新奇體驗(yàn)

如何滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需求？如何研發(fā)出更符合消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)需求的新品？這些都是眾多食品商家一直在深入探討的問(wèn)題。

食材口感的創(chuàng)新、口味的多元，需要“在舒適和冒險(xiǎn)之間架起橋梁”，通過(guò)碰撞與融合延展“獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)”，促使食品口味持續(xù)創(chuàng)新變化，喚起天然食材全新的話(huà)語(yǔ)表達(dá)，滿(mǎn)足年輕人追求多重口感和新奇體驗(yàn)的訴求。